清明時(shí)節(jié)，如能享用一枚青團(tuán)，一品那來(lái)自江南、清淡卻悠長(zhǎng)的青草香，體味最新鮮的薺菜帶給舌尖的爽口，那是何等的愜意。在中國(guó)人民大學(xué)，學(xué)生就有這樣的口福。這種最應(yīng)季的美食禮盒最近出現(xiàn)在學(xué)校食堂里，禮盒由三種口味組成，分別起了優(yōu)雅的名字，連起來(lái)是：“此心牽絆”，“千里薺”“相思”。這一美食很快被人大師生乃至校友瘋搶。
不知從何時(shí)起，美食已經(jīng)成為了人民大學(xué)的一張“網(wǎng)紅”招牌，學(xué)校食堂里的菜品花樣繁多，還有國(guó)宴名廚掌勺，由學(xué)生代表監(jiān)督把關(guān)，加上后勤經(jīng)理、食堂主任親自上陣，在新媒體上為美食“代言”。對(duì)于在校生而言，學(xué)校食堂里的美食已經(jīng)成為大學(xué)時(shí)代的一份青春回憶。
美味青團(tuán)一天賣(mài)出2000多個(gè)
3月27日中午12點(diǎn)，人大北區(qū)食堂“江南風(fēng)味小吃”的兩個(gè)窗口前已經(jīng)排起了近10米的長(zhǎng)隊(duì)。雖然這里也售賣(mài)小籠包、燒麥等小吃，但很多學(xué)生是沖著最新鮮的青團(tuán)而來(lái)。記者注意到，青團(tuán)的價(jià)格并不貴，如肉松蛋黃餡兒的5元一個(gè)，松仁豆沙餡兒4元一個(gè)，“肉松蛋黃青團(tuán)是將咸蛋黃一個(gè)個(gè)剝出來(lái)，揉碎，加入肉松香油豬油，再揉成蛋黃的形狀加入青團(tuán)；松仁豆沙青團(tuán)用的也是上好的松子仁兒和豆沙。”人大北區(qū)食堂主任王祚榮介紹。在記者停留的不到5分鐘的時(shí)間里，兩個(gè)窗口就賣(mài)出了30多個(gè)青團(tuán)，幾乎人手一個(gè)。
采訪中，兩位女生火急火燎地沖進(jìn)食堂，“我們都是一下課就從教學(xué)樓沖過(guò)來(lái)的，北區(qū)食堂離得遠(yuǎn)，就怕青團(tuán)賣(mài)完了！”一位女生說(shuō)，她是江蘇人，剛上大學(xué)時(shí)父母還擔(dān)心她不適應(yīng)北方的飲食，“我拍了照片給媽看，告訴她這里連青團(tuán)都有，挺好！”王祚榮告訴記者，今年的青團(tuán)非常受寵，最高峰時(shí)食堂一天就能賣(mài)出2000多個(gè)。
其實(shí)，像青團(tuán)這樣的“網(wǎng)紅”小吃在人大食堂還有許多，西區(qū)食堂一個(gè)月前試推“老北京風(fēng)味”小吃，就吸引了大量師生，其中玫瑰餅僅一小時(shí)就基本賣(mài)光；此外東區(qū)食堂推出了16.8元一份的“精品烤鴨套餐”，學(xué)生不必花大價(jià)錢(qián)也能?chē)L到北京烤鴨的酥脆細(xì)嫩，許多周邊上班的白領(lǐng)都慕名趕來(lái)體驗(yàn)。
把國(guó)宴大師請(qǐng)進(jìn)學(xué)校食堂
北京飯店譚家菜主廚、中糧集團(tuán)總廚師長(zhǎng)、人民大會(huì)堂餐廳處國(guó)宴大師……這些頂級(jí)名廚掌勺的大餐或許很多人都沒(méi)有機(jī)會(huì)一品，但人民大學(xué)的師生從去年開(kāi)始就可以享受名廚的手藝，這得益于后勤集團(tuán)推出的“客廚RUC”活動(dòng)，該活動(dòng)通過(guò)邀請(qǐng)校外廚師團(tuán)隊(duì)，推進(jìn)風(fēng)味菜品研發(fā)和交流，創(chuàng)新校園美食文化，使之更加“平易、親切”，切實(shí)讓人大師生“吃好”。
從去年9月20日起，人大在秋季學(xué)期就舉辦了10期活動(dòng)，邀請(qǐng)到北京民族飯店高級(jí)烹飪技師滿銅德、江陰永豐源大酒店大世界基尼斯湯包制作團(tuán)隊(duì)、北京飯店譚家菜主廚蔡香順、中糧集團(tuán)總廚師長(zhǎng)王中偉、人民大會(huì)堂餐廳處國(guó)宴大師王圣奎等一批名廚進(jìn)校，為全校師生烹飪美食?！半m然名廚掌勺，但菜品還是基本伙食價(jià)格，比如國(guó)宴大師王圣奎熬了一夜湯做出的獅子頭，我們還是賣(mài)五塊錢(qián)一個(gè)，排隊(duì)的師生幾乎繞著餐廳甩了一圈兒，場(chǎng)面非?；鸨?。”后勤集團(tuán)總經(jīng)理宋大我對(duì)記者說(shuō)。
校外大廚的加入不僅給師生帶來(lái)美味，也通過(guò)“傳幫帶”提升了校內(nèi)廚師的手藝。不僅如此，人大食堂還專門(mén)請(qǐng)了學(xué)生來(lái)給菜品“挑刺兒”，他們組成了“食堂鐵粉團(tuán)”。記者了解到，學(xué)生“鐵粉”可以深度參與食堂菜品推介和菜肴品鑒環(huán)節(jié)，后勤集團(tuán)還會(huì)不定期面向“鐵粉”舉辦烹飪工藝講座并進(jìn)行菜肴制作現(xiàn)場(chǎng)演示，“我們會(huì)很耐心地聽(tīng)取他們的建議，改進(jìn)我們的菜品口感，讓學(xué)生們吃得滿意?！蓖蹯駱s說(shuō)。
大數(shù)據(jù)助力月開(kāi)發(fā)30多種新菜
3月27日，人大后勤集團(tuán)首次推出了“青團(tuán)禮盒套裝”，一套涵蓋薺菜、肉松蛋黃、松仁豆沙三種餡兒共12枚青團(tuán)，很快被人大師生乃至校友瘋搶。記者注意到，每一盒青團(tuán)都有一個(gè)很好聽(tīng)的名字，薺菜的叫“千里薺”，肉松蛋黃的叫“此心牽絆”，松仁豆沙的叫“相思”，連起來(lái)讀便是文藝氣息十足的一句：此心牽絆，千里薺相思?！懊總€(gè)名字都有含義，如薺菜來(lái)自千里外的南方，豆沙用的是有相思寓意的紅豆，此心牽絆則用來(lái)形容‘蛋黃被細(xì)密的肉松包裹’?！彼未笪覍?duì)記者解釋道。
面向具有“文藝、個(gè)性”標(biāo)簽的90后、95后的大學(xué)生，打造“網(wǎng)紅”美食，不僅要有真材實(shí)料，還要有精美的設(shè)計(jì)和包裝，這樣才能牢牢吸引住他們的眼球和胃口。于是藝術(shù)學(xué)院的學(xué)生加入了對(duì)美食的包裝設(shè)計(jì)，新聞學(xué)院的學(xué)生擔(dān)綱了美食的新媒體宣傳，就有了“曉楓未赤棗先紅”的月餅；有了“金榜題名”的年貨套裝，還有如今的“此心牽絆，千里薺相思”，用宋大我的話來(lái)說(shuō)，這是“加載了文化表達(dá)，引發(fā)情感的共鳴”。
此外，食堂還會(huì)對(duì)菜譜進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，由統(tǒng)計(jì)學(xué)院的師生進(jìn)行大數(shù)據(jù)處理，篩選出最有用的信息，充分掌握學(xué)生到底愛(ài)吃什么、討厭什么，用來(lái)不斷完善菜品，僅最近一個(gè)月各食堂就創(chuàng)新了30多種菜品。東臺(tái)魚(yú)湯面、手抓羊肉飯等等，都是近來(lái)陸續(xù)推出的爆款，“來(lái)自大江南北的師生，都能在我們的食堂找到最喜歡的那一口。”餐飲管理部部長(zhǎng)張雅鶴說(shuō)。
美食成了另一種青春的印記
在人民大學(xué)待了七年的文學(xué)院研究生小梁自嘲已經(jīng)是人大的“老人”，她說(shuō)一想到今年夏天就要離開(kāi)學(xué)校，就特別舍不得。舍不得人大的美景，更舍不得人大的美食。
七年來(lái)，小梁感受到了食堂美食的不斷發(fā)展，“新花樣”層出不窮?！按笠淮蠖菚?huì)兒，學(xué)校的創(chuàng)意小吃比較少，我們一般就只去普通餐廳打菜。”小梁說(shuō)，不少人厭倦了食堂的菜，就會(huì)選擇外賣(mài)，雖然不一定健康，但至少品種豐富。這幾年，學(xué)校食堂的美食明顯多了，甚至還形成了競(jìng)爭(zhēng)的氛圍，“比如說(shuō)在北區(qū)食堂推出南方口味的青團(tuán)后，西區(qū)就推出了地道老北京小吃?！毙×赫f(shuō)，中區(qū)食堂二層的“網(wǎng)紅”小吃拉面甚至改變了她的飲食習(xí)慣，“我是廣東人，來(lái)北京之前從來(lái)沒(méi)吃過(guò)拉面。但是吃過(guò)學(xué)校食堂的拉面后，我就有點(diǎn)‘欲罷不能’了，每周至少要吃三四次才行?！彼Φ溃F(xiàn)在宿舍里已經(jīng)很少有同學(xué)點(diǎn)外賣(mài)了。
“我想等我畢業(yè)工作后，一想起母校，肯定會(huì)首先想到學(xué)校食堂的美食?！毙×赫f(shuō)，一些已經(jīng)畢業(yè)的師兄師姐還會(huì)給她轉(zhuǎn)發(fā)一些學(xué)校的美食鏈接，這些美食已經(jīng)成為一條他們連接母校的紐帶。采訪中，一位文學(xué)院的應(yīng)屆畢業(yè)生對(duì)記者感慨，他們管在學(xué)校食堂吃的飯叫做“青春飯”，意思是等到畢業(yè)了，告別青春，就很難吃到這些美食了，“很懷念這些美食，因?yàn)槔锩姘啻旱挠洃洠晟贂r(shí)的味道?！?/p>
“網(wǎng)紅”美食背后的總策劃
讓“青春飯”回味無(wú)窮，離不開(kāi)人大的兩位“網(wǎng)紅”——宋大我和王祚榮。作為學(xué)校食堂“網(wǎng)紅”美食的總策劃，宋大我說(shuō)他的想法很簡(jiǎn)單，“就是把老師和同學(xué)們當(dāng)成我們的家人，給家人掌勺，肯定是每天都想方設(shè)法變著花樣做的?！彼f(shuō)。
宋大我也是學(xué)校新媒體上的紅人，在微博、微信上他都不遺余力地推薦學(xué)校食堂的美食，還開(kāi)辟了“跟著宋老師吃食堂”的主題專欄，每一道“網(wǎng)紅”菜他都會(huì)親自把關(guān)，“雖然我的身軀已經(jīng)很‘龐大’了，但合不合師生的胃口，我還是要親口試試。”他對(duì)記者笑道。
王祚榮被學(xué)生們親切地稱為“微博主任”，因?yàn)樗?jīng)常在微博上和學(xué)生互動(dòng)。民以食為天，在他眼里，學(xué)生的飯菜就是他們的天。從人大中區(qū)食堂主任到如今的北區(qū)食堂主任，每天到了飯點(diǎn)，他一定會(huì)出現(xiàn)在食堂里學(xué)生最多的幾個(gè)檔口，站在學(xué)生身后，隨時(shí)聽(tīng)意見(jiàn)。在微博上，他和學(xué)生頻頻互動(dòng)。就在記者發(fā)稿前，他還在微博上為學(xué)生預(yù)告：“春天的味道除了青團(tuán)，還有香椿。即日起，北區(qū)食堂一層基本大伙窗口開(kāi)始供應(yīng)香椿炒雞蛋?！?/p>
（責(zé)任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號(hào) 
