憑借便捷、高效與標準化的特點，預制菜已悄然融入大眾的日常飲食圖景，成為現代消費模式變遷下一種不可忽視的餐飲現象。它的興起，不僅是生活工作節(jié)奏加速的必然產物，也切實地為眾多消費者帶來了獨特的“舌尖上的幸福感”。最近，西貝預制菜風波引發(fā)了廣泛的關注，預制菜對市場的碰撞也迎來了新一輪的激烈討論。
這是一次“價值真實”與“消費知情”的權益碰撞。當西貝的一份面食套餐售價59元時，消費者購買的不只是食物本身，還包括對廚師現場烹飪、食材即時加工的價值預期。而在現代餐飲工業(yè)化體系中，這些轉化為了中央廚房為能夠保證產品標準化和食品安全所進行的研發(fā)、品控和物流等一系列價值環(huán)節(jié)。最好的商業(yè)倫理從來不是“混淆成本與售價”，而是堅守交易的透明與本真。消費者有權知道支付的價格對應何種價值構成，正如有機食品標注其生產方式，轉基因食品明示其成分屬性，預制菜也應當坦誠其加工工藝。當企業(yè)選擇模糊處理這些信息時，即便在法律意義上不構成欺詐，在商業(yè)倫理層面已經造成了價值表達的缺失。透明的價值傳遞才是建立長期消費信任的基礎。
這也是“效率變革”與“傳統(tǒng)認知”的模式碰撞。中餐烹飪歷來強調“鍋氣”和“現炒”，這種傳統(tǒng)認知與現代化中央廚房的標準化生產確實存在內核矛盾。而將標準化流程直接定性為劣質，實則陷入“手工必優(yōu)越”的認知誤區(qū)。日本便利店便當和西方快餐業(yè)的成熟經驗表明，工業(yè)化生產同樣能夠提供穩(wěn)定可靠的食品品質。最好的產業(yè)發(fā)展從來不是“退回小灶時代”，而是擁抱時代的進步并規(guī)范其應用。餐飲工業(yè)化是應對規(guī)模化擴張、品質控制和成本管理的必然選擇，完全拒絕預制菜等于否定現代餐飲業(yè)的發(fā)展方向。問題的關鍵在于使用工業(yè)化的同時保持餐飲的本質魅力。
這更是“信息權力”與“選擇自由”的責任碰撞。在信息不對稱的餐飲市場，企業(yè)擁有產品信息的絕對優(yōu)勢，消費者則處于信息接收的被動位置。而在社交媒體時代，信息透明不再是道德選擇，而是生存必需。最好的市場秩序從來不是“依賴企業(yè)自律”，而是構建權責對等的監(jiān)督環(huán)境。西貝事件發(fā)生后，江蘇省消保委的調查顯示，62.8%的消費者曾遭遇預制菜冒充現做菜的情況，這反映出行業(yè)層面規(guī)范管理的缺失。我們需要建立清晰的預制菜標識制度，完善標準體系，加強監(jiān)管力度，通過制度設計確保消費者的知情選擇權，同時為企業(yè)提供公平競爭的市場環(huán)境。西貝開放后廚又匆匆關閉的舉動，象征著餐飲行業(yè)在透明化道路上的探索與反復。這場風波終將過去，但它提出的問題卻值得長期思考。
透明不會摧毀信任，而是一切信任的基石。當消費者能夠基于充分信息做出選擇，當企業(yè)愿意坦誠展示產品的真實面貌，當市場建立起權責對等的規(guī)則體系，餐飲行業(yè)才能迎來真正健康的發(fā)展。預制菜不應是餐飲企業(yè)難以啟齒的“秘密”，而可以成為技術進步與美食文化結合的新起點，讓預制菜“預知”，以真實、真誠的樣子贏得消費者尊重。（大河網河聲評論員 朱先卓）
（責任編輯：梁艷）
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